Этот суп получается гораздо вкуснее, если его готовить в 2 этапа. Бульон в один день, а овощи на следующий день.
Польский суп со свеклой и савойской капустой
Распечатать рецептИнгредиенты:
- 800 г говядины
- 1 мозговая косточка
- 3 средние моркови
- 1/4 крупного корня сельдерея
- 2 лука порея (только белая часть)
- маленький кочан савойской капусты
- 2 зубчика чеснока
- 2 луковицы лука шалота
- 1 луковица репчатого лука
- 30 г сливочного масла
- 3 спелых томата среднего размера
- 1 гвоздика
- 4 средние картофелины
- 1 свекла
- 100 мл жирных сливок или сметаны
- виноградный уксус
- соль/перец
Как готовить:
За 2 часа до приготовление мясо, мозговую косточку и овощи достаем из холодильника.
В кастрюлю наливаем 2,5 литра холодной воды, солим и укладываем мясо и кость. Доводим до кипения. Шумовкой периодически снимаем пену.
Морковь и сельдерей моем, нарезаем тонкой соломкой.
Лук-порей разрезаем пополам и промываем под проточной водой. Нарезаем полукольцами.
Капусту также нарезаем соломкой.
Лук и чеснок чистим, мелко рубим.
В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем лук-порей, чеснок, лук и лук-шалот. Готовим немного на слабом огне. Лук должен стать мягким.
В это время с томатов снимаем кожу, мелко рубим добавляем в сотейник к луку. Так же в сотейник отправляем все овощи, кроме свеклы и капусты. Все перемешиваем и готовим под закрытой крышкой 15 минут.
Овощи из сотейника перекладываем в кастрюлю к мясу, добавляем гвоздику, соль и перец. Снимаем образовавшуюся пену. Готовим на слабом огне 2 часа, под прикрытой крышкой. Затем выключаем огонь, остужаем бульон и убираем в холодильник.
Нас следующий день вынимаем кастрюлю из холодильника за 1,5 часа до готовки
Картофель чистим и нарезаем мелкими кубиками. Заново доводим бульон до кипения, убавляем огонь и забрасываем картофель, варим примерно 40 минут.
Свеклу чистим и тонко шинкуем соломкой. За 10 минут до окончания готовки закладываем в суп свеклу.
Мясо вынимаем из супа и нарезаем на порционные кусочки.
Суп разливаем по порционным супницам, добавляем пару капель уксуса, сверху укладываем кусочек мяса и ложку жирных сливок или сметаны.
Заметки
*
Комментарии